{"id":8515,"date":"2022-07-13T12:39:54","date_gmt":"2022-07-13T15:39:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?page_id=8515"},"modified":"2022-08-04T16:41:14","modified_gmt":"2022-08-04T19:41:14","slug":"laboratorio-de-analisis-fisico-quimico","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?page_id=8515","title":{"rendered":"Laboratorio de an\u00e1lisis f\u00edsico qu\u00edmico"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tAntecedentes\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tObjetivo\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tActividades de ense\u00f1anza\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tActividades de investigaci\u00f3n y creaci\u00f3n de conocimiento\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tActividades de extensi\u00f3n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tCapacidad anal\u00edtica\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tA futuro\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t

El Laboratorio de An\u00e1lisis Fisicoqu\u00edmico de Alimentos data desde los inicios de la carrera de Nutrici\u00f3n, ubicado en sus or\u00edgenes en el piso 13 del Hospital de Cl\u00ednicas \u201cDr. Manuel Quintela\u201d, en dos laboratorios que llevaban los nombres de Laboratorio de Bromatolog\u00eda y el de An\u00e1lisis Qu\u00edmico.\u00a0<\/span><\/p>\n

En el dise\u00f1o del Aulario del \u00c1rea Salud, establecida en el Edificio Polivalente Parque Batlle (EPPB) se consolidaron en un solo laboratorio, en un espacio m\u00e1s amplio, que permite incrementar las actividades de docencia, investigaci\u00f3n y extensi\u00f3n dentro del mismo. El laboratorio est\u00e1 ubicado en el segundo m\u00f3dulo del EPPB.\u00a0 <\/span><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t

Contribuir a la formaci\u00f3n de profesionales del \u00e1rea de la nutrici\u00f3n humana a nivel de grado y posgrado, investigaci\u00f3n y extensi\u00f3n universitaria, y recursos humanos en general vinculados a <\/span>la adquisici\u00f3n de habilidades necesarias para el manejo de equipos y dominio de t\u00e9cnicas anal\u00edticas en el laboratorio.<\/span><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t

Grado:<\/span><\/p>\n

    \n
  • Pr\u00e1cticos en las unidades curriculares.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/li>\n
  • Optativas planificadas: An\u00e1lisis de alimentos. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t
    \n\t\t\t\n\t\t\t\t

    Se propone desarrollar las siguientes l\u00edneas de investigaci\u00f3n, luego de contar con los equipos instalados y funcionando:<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

      \n
    • Desarrollo de un prototipo en base a vegetales destinado a la poblaci\u00f3n infantil.<\/b>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Se desarroll\u00f3 un prototipo a base de vegetales destinado a ni\u00f1os utilizando la tecnolog\u00eda sous-vide, listo para su consumo, en el marco de tesis doctoral.\u00a0<\/span><\/p>\n

        \n
      • Revalorizaci\u00f3n de subproductos de la industria alimentaria para el desarrollo de alimentos funcionales.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n

        Se utilizar\u00e1 aquellos subproductos de importancia para el pa\u00eds que contienen componentes bioactivos con beneficios para la salud (orujo de uva tannat, alperujo del aceite de oliva virgen extra y subproductos de la industria citr\u00edcola).\u00a0<\/span><\/p>\n

        Proyecto \u201cImpulsando el desarrollo del Laboratorio de An\u00e1lisis F\u00edsicoqu\u00edmico de los Alimentos de la Escuela de Nutrici\u00f3n\u201d (2021). Llamado a Fortalecimiento del Equipamiento de Investigaci\u00f3n (CSIC).\u00a0<\/span><\/p>\n

          \n
        • Composici\u00f3n lip\u00eddica de alimentos enfocada en la prevenci\u00f3n y promoci\u00f3n de salud.<\/b> En esta l\u00ednea se estudiar\u00e1 la composici\u00f3n lip\u00eddica de los alimentos y su efecto sobre la salud humana, mediante el an\u00e1lisis de \u00e1cidos grasos, por cromatograf\u00eda de gases, en alimentos y muestras biol\u00f3gicas.<\/span><\/li>\n
        • Caracterizaci\u00f3n sensorial de alimentos<\/b>. Esta l\u00ednea implica la determinaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos as\u00ed como componentes vol\u00e1tiles por GC, en muestras de alimentos.\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Proyectos institucionales. <\/b>En el marco del cap\u00edtulo nacional de la Red Latinoamericana de Composici\u00f3n de Alimentos (LATINFOODs), la Escuela de Nutrici\u00f3n est\u00e1 liderando el proyecto de la actualizaci\u00f3n del Cap\u00edtulo Nacional (URUGUAYFOODS) con el objetivo de actualizar los datos de composici\u00f3n qu\u00edmica de alimentos de Uruguay. Desde inicio del 2022, el proceso se est\u00e1 llevando a cabo junto a diversos actores nacionales interesados en participar en este proceso como INIA, LATU, Intendencia de Montevideo, Facultad de Qu\u00edmica y Agronom\u00eda de UdelaR. Contar con datos de composici\u00f3n qu\u00edmica actualizados y validados es fundamental para atender los problemas nutricionales del pa\u00eds (desarrollo de programas y gu\u00edas alimentarias, dise\u00f1o y elaboraci\u00f3n de alimentos saludables, etiquetado nutricional, etc.), sustentados en evidencia cient\u00edfica.<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t
          \n\t\t\t\n\t\t\t\t

          Extensi\u00f3n – Alimentos en acci\u00f3n: Experimentado con frutas y Hortalizas desde la Microbiolog\u00eda la Qu\u00edmica y la Nutrici\u00f3n 2022<\/span><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t

          \n\t\t\t\n\t\t\t\t

          A partir de 2023.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Con los equipos ganados a trav\u00e9s de los diferentes proyectos mencionados, la mayor\u00eda de las t\u00e9cnicas anal\u00edticas se est\u00e1n ajustando y poniendo a punto. Pretendemos tener la siguiente capacidad anal\u00edtica instalada para el 2023 para realizar Investigaciones en micro y macro nutrientes en alimentos para determinar:\u00a0<\/span><\/p>\n

            \n
          • Contenido de sodio y potasio en diferentes matrices alimentarias por fotometr\u00eda de llama.<\/span><\/li>\n
          • Cenizas y humedad.<\/span><\/li>\n
          • Contenido total de l\u00edpidos.<\/span><\/li>\n
          • Composici\u00f3n de \u00c1cidos Grasos\u00a0<\/span><\/li>\n
          • Medida de pH en alimentos l\u00edquidos y s\u00f3lidos.\u00a0<\/span><\/li>\n
          • Contenido de prote\u00ednas.<\/span><\/li>\n
          • Contenido de polifenoles totales.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

             <\/p>\n

            Actualmente se cuenta con los siguientes equipos en funcionamiento:<\/b><\/p>\n

              \n
            • Cromat\u00f3grafo de gases<\/span><\/li>\n
            • Planchas calefactoras<\/span><\/li>\n
            • Centr\u00edfuga<\/span><\/li>\n
            • Destilador de agua ultrapura<\/span><\/li>\n
            • Fot\u00f3metro de llama (sodio, calcio, potasio, bario y litio)<\/span><\/li>\n
            • Espectrofot\u00f3metro UV visible<\/span><\/li>\n
            • Muffla<\/span><\/li>\n
            • Refract\u00f3metro<\/span><\/li>\n
            • Rotavapor<\/span><\/li>\n
            • Estufa\u00a0<\/span><\/li>\n
            • Peach\u00edmetro ( alimentos l\u00edquidos y s\u00f3lidos)<\/span><\/li>\n
            • Balanza anal\u00edtica y trebuchet <\/span><\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t
              \n\t\t\t\n\t\t\t\t

              Desarrollar las l\u00edneas de investigaci\u00f3n que vienen desarrollando los docentes de la instituci\u00f3n en el marco de su formaci\u00f3n en posgrado.\u00a0<\/span><\/p>\n

              Expandir el desarrollo y realizar otras actividades que potencien la formaci\u00f3n de estudiantes y egresados.\u00a0<\/span><\/p>\n

              Consolidar una pol\u00edtica de puertas abiertas que articule con los otros laboratorios dentro y fuera de la instituci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

              Continuar con Proventos articulando con diferentes departamentos de la Escuela de Nutrici\u00f3n.<\/span><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":7944,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-8515","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nLaboratorio de an\u00e1lisis f\u00edsico qu\u00edmico - Escuela de Nutrici\u00f3n<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?page_id=8515\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Laboratorio de an\u00e1lisis f\u00edsico qu\u00edmico - 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