{"id":8520,"date":"2022-07-13T12:43:27","date_gmt":"2022-07-13T15:43:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?page_id=8520"},"modified":"2022-08-04T16:41:48","modified_gmt":"2022-08-04T19:41:48","slug":"laboratorio-de-microbiologia-alimentaria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?page_id=8520","title":{"rendered":"Laboratorio de microbiolog\u00eda alimentaria"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tAntecedentes\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tObjetivos\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tActividades de ense\u00f1anza\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tActividades de investigaci\u00f3n y creaci\u00f3n de conocimiento\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tActividades de extensi\u00f3n \t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tCapacidad anal\u00edtica\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tA futuro\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t

El Laboratorio de Microbiolog\u00eda Alimentaria data desde los inicios de la carrera de Nutrici\u00f3n, ubicado en sus or\u00edgenes en el piso 13 del Hospital de Cl\u00ednicas \u201cDr. Manuel Quintela\u201d. El mismo estaba conformado por dos secciones: zona sucia y zona limpia.<\/span><\/p>\n

En el dise\u00f1o del Aulario del \u00c1rea Salud, establecida en el Edificio Polivalente Parque Batlle (EPPB) se ubica el laboratorio desde el a\u00f1o 2021 en el segundo m\u00f3dulo del EPPB, en un espacio m\u00e1s amplio, contando con zona limpia y zona sucia contiguas, separadas y diferenciadas. El dise\u00f1o est\u00e1 adaptado a las necesidades, el tama\u00f1o, los materiales y la infraestructura compatibles con las actividades del laboratorio, permiten un correcto flujo de trabajo, y el desarrollo de actividades de docencia, investigaci\u00f3n y extensi\u00f3n dentro del mismo. Se ha equipado mobiliario en los laboratorios mediante proyectos de PCETMALUR.<\/span><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t

Contribuir a la formaci\u00f3n de profesionales del \u00e1rea de la nutrici\u00f3n humana y f<\/span>ortalecer los procesos de ense\u00f1anza, investigaci\u00f3n y extensi\u00f3n vinculados a la microbiolog\u00eda de los alimentos, desarrollando habilidades y destrezas en an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos.<\/span><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t

Grado:<\/span><\/p>\n

    \n
  • Pr\u00e1cticos en la unidad curricular Microbiolog\u00eda Alimentaria: aplicar protocolos de buenas pr\u00e1cticas en el laboratorio, toma de muestras, y otras.\u00a0<\/span><\/li>\n
  • Optativas planificadas en el marco del Plan de Estudio 2014.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Educaci\u00f3n Permanente:\u00a0<\/span><\/p>\n

      \n
    • Curso de vida \u00fatil de alimentos.\u00a0\u00a0<\/span><\/li>\n
    • Curso de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t
      \n\t\t\t\n\t\t\t\t

      Desarrollo de un alimento fermentado con productos de consumo tradicional en Uruguay (2020).\u00a0<\/span><\/p>\n

      Proyecto ganado en el llamado Programa de Fortalecimiento del Equipamiento de Investigaci\u00f3n en los Servicios de la UdelaR (CSIC): se obtiene un Autoclave por Res. N\u00b0 7 CSIC del 8 de julio del 2021<\/span><\/p>\n

      Esta l\u00ednea articula con los laboratorios de Microbiolog\u00eda Alimentaria, Alimentos Modificados y Desarrollo de Productos,\u00a0 el de An\u00e1lisis Fisicoqu\u00edmico de alimentos y el de Laboratorio Experimental de Alimentos.<\/span><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t

      \n\t\t\t\n\t\t\t\t

      Extensi\u00f3n – Alimentos en acci\u00f3n: Experimentado con frutas y Hortalizas desde la Microbiolog\u00eda la Qu\u00edmica y la Nutrici\u00f3n 2022<\/span><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t

      \n\t\t\t\n\t\t\t\t

      Capacidad anal\u00edtica actual\u00a0<\/b><\/p>\n

       <\/p>\n

      En relaci\u00f3n a las l\u00edneas de investigaci\u00f3n actualmente se trabaja en las siguientes \u00e1reas:<\/span><\/p>\n

        \n
      • An\u00e1lisis de aguas: control de la calidad de agua corriente y de dispensadores de agua de consumo en EPPB y Piso 13 del HC.<\/span><\/li>\n
      • Alimentos fermentados: control de higiene en la elaboraci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n

        Tambi\u00e9n se realizan actividades en el marco de Proventos:<\/span><\/p>\n

          \n
        • An\u00e1lisis de alimentos, superficies y ambiente para el Departamento de Alimentos del Centro Nacional de Quemados (CENAQUE) del HC.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n

          Capacidad anal\u00edtica proyectada<\/b><\/p>\n

          Se proyecta ampliar las l\u00edneas de investigaci\u00f3n actuales:<\/span><\/p>\n

            \n
          • An\u00e1lisis de aguas: aceptabilidad microbiol\u00f3gica del agua de consumo, incorporando an\u00e1lisis de <\/span>Pseudomonas aeruginosa<\/span><\/i>.<\/span><\/li>\n
          • Alimentos fermentados: b\u00fasqueda de microorganismos pat\u00f3genos como ser <\/span>Salmonella <\/span><\/i>spp., <\/span>Listeria <\/span><\/i>spp., <\/span>Staphylococcus aureus <\/span><\/i>y recuento de bacterias potencialmente beneficiosas para la salud (bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

             <\/p>\n

            Se plantean nuevas l\u00edneas de investigaci\u00f3n en relaci\u00f3n a:<\/span><\/p>\n

              \n
            • B\u00fasqueda e identificaci\u00f3n preliminar de hongos potencialmente toxig\u00e9nicos en alimentos.<\/span><\/li>\n
            • Control de inocuidad de productos elaborados en servicios alimentarios del EPPB (asesoramiento).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

               <\/p>\n

              Actualmente se cuenta con los siguientes equipos en funcionamiento:<\/b>
              \n<\/b><\/p>\n

                \n
              • Cabina de flujo laminar<\/span><\/li>\n
              • Estufa de esterilizaci\u00f3n<\/span><\/li>\n
              • Estufas de cultivo<\/span><\/li>\n
              • Digestor homogeneizador de \u00a0 muestras<\/span><\/li>\n
              • Ba\u00f1o de cultivo<\/span><\/li>\n
              • Incubadoras (financiaci\u00f3n CSE 2021)<\/span><\/li>\n
              • Balanzas<\/span><\/li>\n
              • Microscopios<\/span><\/li>\n
              • Contador de colonias<\/span><\/li>\n
              • Autoclaves<\/span><\/li>\n
              • Microondas<\/span><\/li>\n
              • Destilador de agua<\/span><\/li>\n
              • pH-metro port\u00e1til<\/span><\/li>\n
              • L\u00e1mpara UV<\/span><\/li>\n
              • Dispensador de medios de cultivo<\/span><\/li>\n
              • C\u00e1mara para cultivos anaerobios<\/span><\/li>\n
              • Termohigr\u00f3metro<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t
                \n\t\t\t\n\t\t\t\t

                Expandir el desarrollo y realizar otras actividades que potencien la formaci\u00f3n de estudiantes y egresados.\u00a0<\/span><\/p>\n

                Consolidar una pol\u00edtica de puertas abiertas que articule con los otros laboratorios dentro y fuera de la instituci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

                Continuar con Proventos articulando con diferentes departamentos de la Escuela de Nutrici\u00f3n.<\/span><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":7944,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-8520","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nLaboratorio de microbiolog\u00eda alimentaria - Escuela de Nutrici\u00f3n<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?page_id=8520\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Laboratorio de microbiolog\u00eda alimentaria - Escuela de Nutrici\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?page_id=8520\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Escuela de Nutrici\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-08-04T19:41:48+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/micro.png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?page_id=8520\",\"url\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?page_id=8520\",\"name\":\"Laboratorio de microbiolog\u00eda alimentaria - 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