{"id":8633,"date":"2022-07-21T13:56:56","date_gmt":"2022-07-21T16:56:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?page_id=8633"},"modified":"2022-08-04T16:42:22","modified_gmt":"2022-08-04T19:42:22","slug":"alimentos-modificados-y-desarrollo-de-productos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?page_id=8633","title":{"rendered":"Alimentos Modificados y Desarrollo de Productos"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tAntecedentes\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tObjetivos\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tActividades de ense\u00f1anza\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tActividades de Investigaci\u00f3n y creaci\u00f3n de conocimiento\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tActividades de extensi\u00f3n \t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tA futuro\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t

El Laboratorio de Alimentos Modificados y Desarrollo de Productos data en la instituci\u00f3n desde la creaci\u00f3n del Plan de Estudios 1998 con la creaci\u00f3n del curso Alimentos modificados ubicado en el nivel avanzado en dicho plan. Est\u00e1 ubicado en el piso 13 del Hospital de Cl\u00ednicas. <\/span><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t

Contribuir a la formaci\u00f3n de profesionales del \u00e1rea de la nutrici\u00f3n humana a nivel de grado y posgrado, investigaci\u00f3n y extensi\u00f3n universitaria, y recursos humanos en general vinculados al dise\u00f1o de alimentos y desarrollo de productos.<\/span><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t

Grado:<\/span><\/p>\n

    \n
  • Pr\u00e1cticos de la unidad curricular Alimentos modificados hasta el a\u00f1o 2018 y luego se continu\u00f3 con las actividades pr\u00e1cticas del curso Dise\u00f1o de Alimentos del Plan de Estudios 2014.<\/span><\/li>\n
  • Desde el a\u00f1o 2021 se utiliza para el curso optativo Alimentos sin gluten y manejo cl\u00ednico.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Educaci\u00f3n Permanente:\u00a0<\/span><\/p>\n

      \n
    • Preparaciones adaptadas a diferentes patolog\u00edas como individuos con enfermedad cel\u00edaca, individuos con diabetes u otras patolog\u00edas.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t
      \n\t\t\t\n\t\t\t\t

      Actividades de investigaci\u00f3n y creaci\u00f3n de conocimiento<\/b><\/p>\n

        \n
      • Desarrollo de un alimento fermentado con productos de consumo tradicional en Uruguay (CSIC,2020). Programa de Fortalecimiento del Equipamiento de Investigaci\u00f3n en los Servicios de la UdelaR (CSIC). Esta l\u00ednea articula con los laboratorios de Microbiolog\u00eda Alimentaria, Alimentos Modificados y Desarrollo de Productos, y el de An\u00e1lisis Fisicoqu\u00edmico de Alimentos.\u00a0<\/span><\/li>\n
      • Tutor\u00edas de investigaci\u00f3n de grado a\u00f1o 2020, Alimentos sin gluten: disponibilidad y acceso en Montevideo y Canelones. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t
        \n\t\t\t\n\t\t\t\t

        Actividades de extensi\u00f3n\u00a0<\/b><\/p>\n

          \n
        • Continuar con las actividades de extensi\u00f3n Preparaciones adaptadas a diferentes patolog\u00edas.\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Desde el a\u00f1o 2010 se viene llevando a cabo el proyecto \u201cConstruyendo la Red sin trigo\u201d financiado por la Comisi\u00f3n Sectorial de Extensi\u00f3n y Actividades en el Medio, que se ha desarrollado en los departamentos de Salto, Tacuaremb\u00f3, Colonia, Rocha, Montevideo. En estos proyectos participaron estudiantes de la Lic. en Nutrici\u00f3n y cont\u00f3 con el apoyo de la Asociaci\u00f3n de Cel\u00edacos del Uruguay. El objetivo de este equipo de trabajo es replicar estos talleres en otros departamentos, ya que se busca facilitar la conformaci\u00f3n de un espacio en com\u00fan de ense\u00f1anza- aprendizaje, entre personas cel\u00edacas, familiares y manipuladores de alimentos y generar una red de apoyo en todo el pa\u00eds. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t
          \n\t\t\t\n\t\t\t\t

          A futuro<\/b><\/p>\n

          Expandir el desarrollo y realizar otras actividades que potencien la formaci\u00f3n de estudiantes y egresados en el dise\u00f1o de alimentos y ensayos pilotos de desarrollo de alimentos.\u00a0<\/span><\/p>\n

          Consolidar una pol\u00edtica de puertas abiertas que articule con los otros laboratorios dentro y fuera de la instituci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

          Continuar con Proventos articulando con diferentes departamentos de la Escuela de Nutrici\u00f3n<\/span>.<\/span><\/p>\n

          Evaluaci\u00f3n sensorial a trav\u00e9s de metodolog\u00edas anal\u00edticas y afectivas (trabajo con jueces sensoriales y consumidores), por ejemplo: evaluaci\u00f3n con panelistas entrenados, determinaci\u00f3n de la calidad sensorial, entrenamiento de jueces sensoriales, focus group, evaluaci\u00f3n de la aceptabilidad y percepci\u00f3n del consumidor, intenci\u00f3n de compra, etc. <\/span><\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Antecedentes Objetivos Actividades de ense\u00f1anza Actividades de Investigaci\u00f3n y creaci\u00f3n de conocimiento Actividades de extensi\u00f3n A futuro El Laboratorio de Alimentos Modificados y Desarrollo de Productos data en la instituci\u00f3n desde la creaci\u00f3n del Plan de Estudios 1998 con la creaci\u00f3n del curso Alimentos modificados ubicado en el nivel avanzado en dicho plan. 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