{"id":15331,"date":"2026-10-22T14:23:42","date_gmt":"2026-10-22T17:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331"},"modified":"2026-10-22T14:23:44","modified_gmt":"2026-10-22T17:23:44","slug":"un-nuevo-hito-en-el-proyecto-construyendo-la-red-sin-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331","title":{"rendered":"Un nuevo hito en el proyecto \u00bbConstruyendo la Red SIN GLUTEN\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Dentro de las actividades que se han desarrollado en extensi\u00f3n a lo largo de este a\u00f1o, repasamos lo que fue \u201cConstruyendo la Red SIN GLUTEN\u201d realizada en la ciudad de Rivera, a finales de agosto de este a\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

La misma se desarroll\u00f3 con el apoyo de la Direcci\u00f3n del CENUR Noreste, el Club de Leones Rivera Integraci\u00f3n y la Escuela de Nutrici\u00f3n, y cont\u00f3 con financiaci\u00f3n de la Comisi\u00f3n Sectorial de Extensi\u00f3n y Actividades en el Medio (CSEAM). <\/p>\n\n\n\n

La jornada te\u00f3rico-pr\u00e1ctica tuvo como prop\u00f3sito fortalecer los conocimientos sobre la enfermedad cel\u00edaca y promover pr\u00e1cticas seguras en la elaboraci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de alimentos libres de gluten. Durante la ma\u00f1ana se desarroll\u00f3 una instancia te\u00f3rica con la participaci\u00f3n de la Dra. Andrea Corvos, gastroenter\u00f3loga, y estudiantes de la carrera T\u00e9cnico operador de alimentos y de Nutrici\u00f3n de la Escuela de Nutrici\u00f3n, en la que se abordaron aspectos vinculados con la enfermedad cel\u00edaca, la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n cruzada y la lectura e interpretaci\u00f3n del etiquetado de alimentos libres de gluten. Esta instancia permiti\u00f3 profundizar conocimientos y brindar herramientas para prevenir riesgos asociados a la presencia involuntaria de gluten en los alimentos. Por la tarde se llev\u00f3 a cabo la instancia pr\u00e1ctica, en la que los asistentes elaboraron diversas preparaciones libres de gluten: Tarta caprese, Scones de queso y romero, Pasta frola de dulce de membrillo, Pancitos de calabaza, Cookies de lentejas y chocolate, y Muffins de banana con harina de trigo sarraceno. <\/p>\n\n\n\n

La actividad permiti\u00f3 aplicar los conocimientos adquiridos, haciendo \u00e9nfasis en la importancia de las buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n, la selecci\u00f3n adecuada de materias primas y la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n cruzada. <\/p>\n\n\n\n

La jornada cont\u00f3 con 27 participantes en la ma\u00f1ana y 25 en la tarde, constituyendo un espacio de aprendizaje compartido e intercambio de experiencias.<\/p>\n\n\n\n

 La evaluaci\u00f3n de la actividad fue altamente favorable: el 100 % de los asistentes la calific\u00f3 como excelente o muy buena. Entre los comentarios recibidos, se destac\u00f3 el inter\u00e9s en dar continuidad a la propuesta mediante la realizaci\u00f3n de m\u00e1s instancias formativas de estas caracter\u00edsticas, etc, lo que evidencia una valoraci\u00f3n positiva de la experiencia y la demanda de nuevas oportunidades de capacitaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En t\u00e9rminos generales, se considera que la actividad cumpli\u00f3 en gran medida con los objetivos planteados, especialmente en lo referido a la capacitaci\u00f3n, la sensibilizaci\u00f3n sobre la seguridad alimentaria en la dieta sin gluten y el desarrollo de habilidades pr\u00e1cticas para la elaboraci\u00f3n de preparaciones aptas. Asimismo, contribuy\u00f3 a fortalecer la articulaci\u00f3n entre la Universidad y los actores comunitarios, integrando conocimientos acad\u00e9micos y experiencias de la comunidad. <\/p>\n\n\n\n

La experiencia constituy\u00f3 una instancia significativa de integraci\u00f3n entre docencia y extensi\u00f3n universitaria, que permiti\u00f3 acercar conocimientos t\u00e9cnicos a la poblaci\u00f3n, promover pr\u00e1cticas seguras y generar nuevas perspectivas para la continuidad de la Red SIN GLUTEN en el territorio. <\/p>\n\n\n\n

Docentes que participaron: Silvia Gigante, Cristina Techeira, Soledad Dutra Da Silveira, Walkiria Pina. <\/p>\n\n\n\n

Estudiantes de TOA: Natalia Costa, Virginia Pernas, Nazaret Paz<\/p>\n\n\n\n

Estudiante Nutrici\u00f3n: F\u00e1tima Silveira <\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dentro de las actividades que se han desarrollado en extensi\u00f3n a lo largo de este a\u00f1o, repasamos lo que fue \u201cConstruyendo la Red SIN GLUTEN\u201d realizada en la ciudad de Rivera, a finales de agosto de este a\u00f1o.  La misma se desarroll\u00f3 con el apoyo de la Direcci\u00f3n del CENUR Noreste, el Club de Leones…<\/p>\n","protected":false},"author":50,"featured_media":15344,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,26,22],"tags":[],"class_list":["post-15331","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentos","category-extension","category-toa"],"yoast_head":"\nUn nuevo hito en el proyecto ''Construyendo la Red SIN GLUTEN'' - Escuela de Nutrici\u00f3n<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Un nuevo hito en el proyecto ''Construyendo la Red SIN GLUTEN'' - Escuela de Nutrici\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dentro de las actividades que se han desarrollado en extensi\u00f3n a lo largo de este a\u00f1o, repasamos lo que fue \u201cConstruyendo la Red SIN GLUTEN\u201d realizada en la ciudad de Rivera, a finales de agosto de este a\u00f1o.  La misma se desarroll\u00f3 con el apoyo de la Direcci\u00f3n del CENUR Noreste, el Club de Leones…\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Escuela de Nutrici\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-10-22T17:23:42+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-22T17:23:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/portada-red-sin-glu.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"639\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"330\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Sof\u00eda Remedi\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Sof\u00eda Remedi\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331\"},\"author\":{\"name\":\"Sof\u00eda Remedi\",\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#\/schema\/person\/36975b5d18240838a914c2596eb5574b\"},\"headline\":\"Un nuevo hito en el proyecto \u00bbConstruyendo la Red SIN GLUTEN\u00bb\",\"datePublished\":\"2026-10-22T17:23:42+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-22T17:23:44+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331\"},\"wordCount\":560,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/portada-red-sin-glu.png\",\"articleSection\":[\"Alimentos\",\"Extensi\u00f3n\",\"TOA\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331\",\"url\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331\",\"name\":\"Un nuevo hito en el proyecto ''Construyendo la Red SIN GLUTEN'' - Escuela de Nutrici\u00f3n\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/portada-red-sin-glu.png\",\"datePublished\":\"2026-10-22T17:23:42+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-22T17:23:44+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/portada-red-sin-glu.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/portada-red-sin-glu.png\",\"width\":639,\"height\":330},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Un nuevo hito en el proyecto \u00bbConstruyendo la Red SIN GLUTEN\u00bb\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/\",\"name\":\"Escuela de Nutrici\u00f3n\",\"description\":\"Universidad de la Rep\u00fablica\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#organization\",\"name\":\"Escuela de Nutrici\u00f3n Udelar\",\"url\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/logo_escuela.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/logo_escuela.png\",\"width\":257,\"height\":70,\"caption\":\"Escuela de Nutrici\u00f3n Udelar\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#\/schema\/person\/36975b5d18240838a914c2596eb5574b\",\"name\":\"Sof\u00eda Remedi\",\"url\":\"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?author=50\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Un nuevo hito en el proyecto ''Construyendo la Red SIN GLUTEN'' - Escuela de Nutrici\u00f3n","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Un nuevo hito en el proyecto ''Construyendo la Red SIN GLUTEN'' - Escuela de Nutrici\u00f3n","og_description":"Dentro de las actividades que se han desarrollado en extensi\u00f3n a lo largo de este a\u00f1o, repasamos lo que fue \u201cConstruyendo la Red SIN GLUTEN\u201d realizada en la ciudad de Rivera, a finales de agosto de este a\u00f1o.  La misma se desarroll\u00f3 con el apoyo de la Direcci\u00f3n del CENUR Noreste, el Club de Leones…","og_url":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331","og_site_name":"Escuela de Nutrici\u00f3n","article_published_time":"2026-10-22T17:23:42+00:00","article_modified_time":"2026-10-22T17:23:44+00:00","og_image":[{"width":639,"height":330,"url":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/portada-red-sin-glu.png","type":"image\/png"}],"author":"Sof\u00eda Remedi","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Sof\u00eda Remedi","Tiempo de lectura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331"},"author":{"name":"Sof\u00eda Remedi","@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#\/schema\/person\/36975b5d18240838a914c2596eb5574b"},"headline":"Un nuevo hito en el proyecto \u00bbConstruyendo la Red SIN GLUTEN\u00bb","datePublished":"2026-10-22T17:23:42+00:00","dateModified":"2026-10-22T17:23:44+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331"},"wordCount":560,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/portada-red-sin-glu.png","articleSection":["Alimentos","Extensi\u00f3n","TOA"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331","url":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331","name":"Un nuevo hito en el proyecto ''Construyendo la Red SIN GLUTEN'' - Escuela de Nutrici\u00f3n","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/portada-red-sin-glu.png","datePublished":"2026-10-22T17:23:42+00:00","dateModified":"2026-10-22T17:23:44+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#primaryimage","url":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/portada-red-sin-glu.png","contentUrl":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/portada-red-sin-glu.png","width":639,"height":330},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?p=15331#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Un nuevo hito en el proyecto \u00bbConstruyendo la Red SIN GLUTEN\u00bb"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#website","url":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/","name":"Escuela de Nutrici\u00f3n","description":"Universidad de la Rep\u00fablica","publisher":{"@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#organization","name":"Escuela de Nutrici\u00f3n Udelar","url":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/logo_escuela.png","contentUrl":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/logo_escuela.png","width":257,"height":70,"caption":"Escuela de Nutrici\u00f3n Udelar"},"image":{"@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/#\/schema\/person\/36975b5d18240838a914c2596eb5574b","name":"Sof\u00eda Remedi","url":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/?author=50"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/50"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15331"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15331\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15343,"href":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15331\/revisions\/15343"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nutricion.edu.uy\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}