El pasado 1ro de octubre se presentó el “Manual sobre desperdicio alimentario en los servicios de alimentación escolar: herramientas prácticas para comprender, identificar y prevenir”, en el Centro de Formación Permanente de la Administración Nacional de Educación Pública (ANEP).
Este material surge en el marco del proyecto de actividades en el medio “Alimentación Escolar Sostenible: Capacitación para prevenir el desperdicio alimentario”, financiado por la Comisión Sectorial de Extensión y Programas Integrales de la Universidad de la República (Udelar), en el período 2025–2026, y desarrollado en coordinación con el Programa de Alimentación Escolar de la Dirección General de Educación Inicial y Primaria de la ANEP.
El proyecto fue llevado adelante por el equipo docente que integra el «Grupo Sistemas Alimentarios Sostenibles – Pérdida y Desperdicio Alimentario» de la Escuela de Nutrición, junto con las estudiantes de la Licenciatura en Nutrición Elisa de Armas, Federica Ferix, Ornella Olivera y Fabiana Pereyra.
El manual reúne los principales contenidos y herramientas abordados durante el curso “Alimentación sostenible: reducción del desperdicio alimentario en instituciones educativas públicas de Uruguay” y tiene como propósito constituirse en un recurso para la capacitación de las personas involucradas en la planificación, producción y servicio de comidas en las escuelas.
El curso se desarrolló en modalidad remota entre los meses de mayo y julio de 2026 y estuvo dirigido a todas las Licenciadas en Nutrición y Economas/os que se desempeñan en el Programa de Alimentación Escolar y en el Programa de Alimentación de Educación Media, provenientes de diferentes departamentos del país.
La elaboración de este material constituye un aporte a la construcción de sistemas alimentarios más sostenibles, promoviendo la prevención y reducción del desperdicio alimentario en el ámbito educativo y fortaleciendo las capacidades de quienes tienen a su cargo la gestión de estos servicios de alimentación.
Manual-sobre-el-desperdicio-alientario-version-DIGITAL-martes-6-octEl Manual está disponible para su consulta y descarga.
