Dentro de las actividades que se han desarrollado en extensión a lo largo de este año, repasamos lo que fue “Construyendo la Red SIN GLUTEN” realizada en la ciudad de Rivera, a finales de agosto de este año.
La misma se desarrolló con el apoyo de la Dirección del CENUR Noreste, el Club de Leones Rivera Integración y la Escuela de Nutrición, y contó con financiación de la Comisión Sectorial de Extensión y Actividades en el Medio (CSEAM).
La jornada teórico-práctica tuvo como propósito fortalecer los conocimientos sobre la enfermedad celíaca y promover prácticas seguras en la elaboración y manipulación de alimentos libres de gluten. Durante la mañana se desarrolló una instancia teórica con la participación de la Dra. Andrea Corvos, gastroenteróloga, y estudiantes de la carrera Técnico operador de alimentos y de Nutrición de la Escuela de Nutrición, en la que se abordaron aspectos vinculados con la enfermedad celíaca, la prevención de la contaminación cruzada y la lectura e interpretación del etiquetado de alimentos libres de gluten. Esta instancia permitió profundizar conocimientos y brindar herramientas para prevenir riesgos asociados a la presencia involuntaria de gluten en los alimentos. Por la tarde se llevó a cabo la instancia práctica, en la que los asistentes elaboraron diversas preparaciones libres de gluten: Tarta caprese, Scones de queso y romero, Pasta frola de dulce de membrillo, Pancitos de calabaza, Cookies de lentejas y chocolate, y Muffins de banana con harina de trigo sarraceno.
La actividad permitió aplicar los conocimientos adquiridos, haciendo énfasis en la importancia de las buenas prácticas de manipulación, la selección adecuada de materias primas y la prevención de la contaminación cruzada.
La jornada contó con 27 participantes en la mañana y 25 en la tarde, constituyendo un espacio de aprendizaje compartido e intercambio de experiencias.
La evaluación de la actividad fue altamente favorable: el 100 % de los asistentes la calificó como excelente o muy buena. Entre los comentarios recibidos, se destacó el interés en dar continuidad a la propuesta mediante la realización de más instancias formativas de estas características, etc, lo que evidencia una valoración positiva de la experiencia y la demanda de nuevas oportunidades de capacitación.
En términos generales, se considera que la actividad cumplió en gran medida con los objetivos planteados, especialmente en lo referido a la capacitación, la sensibilización sobre la seguridad alimentaria en la dieta sin gluten y el desarrollo de habilidades prácticas para la elaboración de preparaciones aptas. Asimismo, contribuyó a fortalecer la articulación entre la Universidad y los actores comunitarios, integrando conocimientos académicos y experiencias de la comunidad.
La experiencia constituyó una instancia significativa de integración entre docencia y extensión universitaria, que permitió acercar conocimientos técnicos a la población, promover prácticas seguras y generar nuevas perspectivas para la continuidad de la Red SIN GLUTEN en el territorio.
Docentes que participaron: Silvia Gigante, Cristina Techeira, Soledad Dutra Da Silveira, Walkiria Pina.
Estudiantes de TOA: Natalia Costa, Virginia Pernas, Nazaret Paz
Estudiante Nutrición: Fátima Silveira
